芥菜冬笋山鸡片

【菜名】芥菜冬笋山鸡片
【所属菜系】全部
【特点】色泽绿白，味道香脆，细嫩可口。
【原料】主料净芥菜150克，山鸡1只，净冬笋100克，鸡蛋清60克。
调料熟大油50克，料酒20克，盐5克，味精7克，香油25克，湿淀粉25克，鸡汤50克。
【制作过程】(1)将山鸡去皮，剖腹除去内脏后，洗净。
而后用刀将胸脯肉和脊肉卸下(其它留作它用)，剔去皮筋，切成大薄片，放入碗内，加入料酒、味精、盐拌匀腌好。
再用蛋清、湿淀粉调成蛋糊，倒入山鸡片内拌匀上浆。
再加入香油拌好。
冬笋切成薄片，用开水氽之。
芥菜也用开水烫好，挤去水分，切成细末待用。
(2)炒勺上火，放入熟大油，烧至5成热时，先放入冬笋，再放入山鸡片一齐划熟倒出。
(3)利用原勺烹入料酒，加进鸡汤、盐、味精、芥菜搅匀烧开，之后用湿淀粉勾芡。
把山鸡片、笋片翻炒几下，淋上香油即成。